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岗位专家陆剑锋教授团队以中华草龟龟肉为主要原料,对两种即食龟肉的加工工艺及其风味物质进行了研究。泡椒龟肉的工艺流程为:整理解冻-腌制-浸洗沥干-煮制-卤水熬制-泡制液调制-泡制-装袋灭菌;最佳配方和灭菌方式为:食盐添加量1%,泡椒添加量为25%,香辛料添加量为0.5%,泡制时间为48h,灭菌方式为121/10min。香辣龟肉的工艺流程为:整理解冻-腌制-浸洗沥干-煮制-油炸-炒制-装袋灭菌;最佳配方和灭菌方式为:食盐添加量为1%,辣椒添加量为0.5%,香辛料添加量为0.5%,油炸时间为2min,灭菌方式为121/10min。此工艺条件下加工的泡椒龟肉酸辣可口,香辣龟肉麻辣鲜香,是两种能吸引现代消费者喜爱的休闲方便食品。此外,进一步365体育投注体育足球直播测定和分析了两种即食龟肉产品的基本营养和理化性质,并建立了两种即食龟肉产品的营养品质及卫生安全标准。

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